ハンバーグがかたくなってしまうのは、火を通すにつれてたんぱく質がかたく結合するから。挽肉の5％量のマヨネーズを肉だねに混ぜ込んでおくと、乳化された植物油の細かな粒子が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふんわりジューシーに仕上がります。
オーブンで焼くハンバーグはふっくらまん丸でとってもジューシー！フライパンで焼くと生焼けになってしまうという方でも失敗なく美味しく焼けますよ あふれる肉汁を体験してみてくださいね♪おもてなしや特別な日のメイン料理にオススメです！
ハンバーグのタネを作る時に、「ある物を」加えると、レストランのハンバーグ並に、ジューシーになるんですよ。 コツは「 」を混ぜてひき肉をこねるだけ？ ハンバーグの下味は、各家庭の個性が出るものです。 また、お店で出てくる美味しいハンバーグも、下味（隠し味）に秘密があることが多いですね。 その中でも、『味噌』や『マヨネーズ』は、家庭でも本 … マヨネーズを加えてもジューシーハンバーグに！ ジューシーなハンバーグを作りたいけど、今家にゼラチンがない・・・という時は、マヨネーズがおすすめ！ マヨネーズ入りハンバーグでジューシーな仕上がりに！ 材料＜2人前＞ ひき肉 200g; 玉ねぎ 1/4個
お子さまに人気のメニューといえば、ハンバーグ。大好きなメニューだからこそ、「腕によりをかけた、おいしいハンバーグを食べさせてあげたい！」と思う方は多いのではないでしょうか。しかし、案外上手に作れなくて失敗した経験がある人もいらっしゃるのでは？ 肉汁があふれ出すジューシーなハンバーグは子供も大人も大好き！でも家で作ると何だか硬くてパサパサでいまいちなハンバーグになっていませんか？ハンバーグには氷を使うと高級レストランのように肉汁がたっぷりに！美味しいハンバーグの裏技、氷を入れた作り方をご紹介します。
肉汁たっぷりの本格ハンバーグレシピの極意を、ハンバーグが人気の老舗洋食店「レストランサカキ」の榊原シェフに教えてもらいました。練り方や焼き方のコツを押さえるだけで、ハンバーグはジューシーに生まれ変わるんです。 マヨネーズを加えてハンバーグを焼くと、軟らかくてジューシーになりました（図1）。 マヨネーズから植物油を除いた場合には硬くなるので、ハンバーグが軟らかくなるのは植物油の効果が大きいと言え …
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